ملوخية ورز مع دجاج
من أهم الأطباق في المطبخ العربي بأكمله — الملوخية. أنا فلسطينية ولبنانية، وزوجي مصري، لكننا جميعاً متفقون على أنها من أطيب الطبخات.
وقت التحضير
15 دقيقة
وقت الطهي
1 ساعة
عدد الحصص
5
إجمالي الوقت
1 ساعة و15 دقيقة
اسمع الوصفة بصوتي وتعرف على أفضل الطرق لتحضيرها
قصة الوصفة
أهم شيء في وصفة الملوخية أنّ الجميع يحبّها، وهي سهلة جداً. إنها الوصفة المثالية حين لا تعرفين ماذا تطبخين، وتريدين شيئاً يُرضي الجميع. كما أنها خيار ممتاز لمن يحاول الأكل بطريقة صحية؛ يمكنك تقليل الأرز وزيادة الدجاج والخضروات، فتحصلين على وجبة متوازنة ولذيذة. الملوخية تستحضر كثيراً من الذكريات، إذ إنها من الأكلات المفضلة في طفولتنا. قصة طريفة عندما تزوّج أخي من زوجته سارة — كانت هذه الطبخة التي أوصاها بتعلّمها. فذهبت وتعلّمتها على يدَي أمي، وأظنّ أنها تفاجأت كثيراً حين اكتشفت كم هي سهلة! كتبتُ لكم الوصفة، فجرّبوها واكتشفوا بأنفسكم كم هي طيبة وسهلة، إن شاء الله.
المكوّنات
الملوخية
- 2 كيسملوخية مجمدة
- 4 كوبماء
- 2 حبةمكعب ماجي
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
الدجاج
- 1000 جرامصدر دجاج
- 0.5 ملعقة صغيرةكركم
- 2 ملعقة صغيرةبهارات سبع
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
الأرز بالشعيرية
- 1 كوبأرز مصري
- 0.5 كوبشعيرية
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 – 1.75 كوبماء
الطشة
- 2 فصثوم
- 1 حزمةكزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة أو سمن
طريقة التحضير
الدجاج
- 1.
تبّلي صدور الدجاج بجميع البهارات وقلّبي جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي.
- 2.
اشوي الدجاج في الفرن أو المقلاة الهوائية أو على الشواية حسب رغبتك. صدر الدجاج يأخذ عادةً نحو 20 دقيقة، ويمكنك إضافة 10 دقائق للشواء من الأعلى للحصول على لون جميل. يُفضَّل الطهي على حرارة 175-200 درجة مئوية حتى لا يجفّ الدجاج.
الأرز بالشعيرية
- 1.
اغسلي الأرز جيداً ونقّعيه في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 2.
في قدر صغير، أذيبي الزبدة وأضيفي الشعيرية. قلّبي باستمرار على نار متوسطة حتى تأخذ لوناً ذهبياً، مع تجنّب الحرارة العالية لأنها تحترق بسرعة.
- 3.
صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر مع الملح، وقلّبي الاثنين معاً لبضع دقائق.
- 4.
أضيفي الماء. يمكنك الاستعانة بقاعدة الإصبعين: مستوى الماء يكون أعلى من الأرز بحوالي 2 سم.
- 5.
دعي الأرز يغلي، ثم خفّفي النار إلى أدناها وضعي الغطاء مع فوطة مطبخ نظيفة تحته. اتركيه يطهى نحو 15 دقيقة.
- 6.
عند الدقيقة العاشرة، قلّبي الأرز برفق بالشوكة لتنفيشه.
- 7.
عند الدقيقة الخامسة عشرة، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً مع فتح الغطاء قليلاً للسماح للبخار بالخروج. اتركي الأرز يرتاح 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
الملوخية
- 1.
لا داعي لإذابة الملوخية المجمدة مسبقاً. ضعي الكيسين مباشرةً في طنجرة كبيرة وأضيفي 4 أكواب من الماء. سخّني على نار هادئة دون أن تغلي بشدة.
- 2.
حين يبدأ السائل بالسخونة، أضيفي مكعبات الماجي وقلّبي حتى تذوب.
- 3.
اتركي الملوخية تطهى على نار متوسطة منخفضة من 30 دقيقة إلى ساعة إن كنتِ مستعجلة، أو على نار خفيفة من ساعة إلى ساعتين للحصول على لون داكن ونكهة أعمق. أضيفي الماء إذا احتاجت.
- 5.
في مقلاة منفصلة، قلّي الكزبرة الطازجة والناشفة مع الثوم والزبدة على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها وتأخذ لوناً أغمق قليلاً. يستغرق هذا بضع دقائق فقط.
- 6.
أضيفي مغرفة أو اثنتين من الملوخية إلى مقلاة الطشة وقلّبي حتى تمتزج، ثم أعيدي الخليط إلى القدر الرئيسي. كرّري هذه العملية عدة مرات حتى تمتص الملوخية نكهة الطشة المحمّرة.
- 7.
حين تصبح الملوخية داكنة اللون وتختفي الرغوة عن سطحها، حان وقت تحضير الطشة.
- 7.
ملوخيتك جاهزة! قدّميها مع الأرز بالشعيرية وصدر الدجاج. وشخصياً، الملوخية دائماً تحتاج عصير ليمون، لكنها رائعة بدونه أيضاً.
الطشة
- 4.
حين تصبح الملوخية داكنة اللون وتختفي الرطوبة عن سطحها، حان وقت تحضير الطشة.
- 5.
في مقلاة منفصلة، قلّيت الكزبرة الطازجة والناشفة مع الثوم والزبدة على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها وتأخذ لوناً أعمق قليلاً. تستغرق هذه بضع دقائق فقط.
- 6.
أضفتي ملعقة أو اثنتين من الملوخية الى مقلاة الطشة وقلّبت حتى تمتزج، ثم أعيدت الخليط إلى القدر الرئيسي. كرّرت هذه العملية عدة مرات حتى تمتص الملوخية نكهة الطشة المحمّرة.
طبق ياسمين ✦
وصفات قد تعجبك
التقييمات والتعليقات
شاركينا رأيك
كن أول من يُقيّم هذه الوصفة! ✨
أهلاً، أنا لما!
هدفنا أن نحفظ الوصفات التي طالما عاشت في الذاكرة دون أن تُكتب — لأن كل وصفة هي إرث يستحق البقاء.
هذه الوصفات هي وصفات جدّتي يسرا رحمها الله وأسكنها فسيح جناته، وجدّتي كريمة أطال الله في عمرها، وأمّي الغالية أمل حفظها الله ورعاها. هذه المدوّنة تكريمٌ لهن.
وقبل كل شيء، نسأل الله أن يجعل هذا العمل خالصاً لوجهه الكريم، وأن يتقبّله منّا عملاً صالحاً مباركاً. نأمل أن تجلب هذه الوصفات السكينة والبهجة لكل من يجرّبها. و أخيرًا، لغتنا العربية الجميلة، نسعى بإذن الله إلى صونها والحفاظ عليها من خلال هذه المدوّنة.
اَلْحَمْدُ لِلَّهِ الَّذِي أَطْعَمَنِي هَذَا، وَرَزَقَنِيهِ مِنْ غَيْرِ حَوْلٍ مِنِّي وَلَا قُوَّةٍ
