مناقيش بالخميرة الطبيعية

امزج خميرة العجين النشطة مع الماء حتى تتكون رغوة.

أضف زيت الزيتون والعسل واخفق جيداً.

أضف دقيق الخبز ورش الملح فوقه، واعجن المكونات جيداً بيديك باستخدام طريقة الضغط لترطيب الدقيق بالكامل.

يمكنك أيضاً عجن العجين قليلاً بنفس الطريقة لمدة 5 دقائق باليد، لتمديده أو طيه، وذلك لبدء تكوين روابط الغلوتين.

ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.

قومي بأول جولة من الطي والتمديد. أفضل القيام بمجموعة من ٤ إلى ٦ جولات. قومي بأربع جولات إجمالاً، مع ترك ٣٠ دقيقة راحة بين كل جولة. سيستغرق هذا ساعتين إجمالاً.

غطي العجينة بمنشفة مطبخ، واتركيها تختمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.

بعد أن تختمر العجينة، ضعيها على سطح مطبخ نظيف مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق.

باستخدام مكشطة العجين، قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.

ابدئي بتشكيل كل قسم على شكل كرة. أفضل أخذ زوايا العجينة، ومدّها نحو المركز، مستفيدةً من خاصية الالتصاق. ثم اقلبي القسم وشكليه على شكل كرة متماسكة باستخدام راحة يدي وأصابعي.

كرري هذه الخطوة لكل كرة، ثم ضعيها جانبًا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بكمية وفيرة من الدقيق. اتركيها لتختمر لمدة ساعة أخرى.

ثم غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح، أخرجي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة. استغلي هذا الوقت لتحضير مكونات الحشوة. يمكنكِ خلط الزعتر مع زيت الزيتون والملح والسماق. وحضّري مزيج الجبن الذي تفضلينه. أنا أفضل مزيج الكشكوان والعكاوي، ويمكنكِ أيضاً إضافة جبن الشيدر أو الموزاريلا.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٥٠ مئوية/أعلى درجة حرارة للفرن.

غطّي الصواني/سطح العمل بورق الزبدة ورشّي الدقيق بسخاء لمنع الالتصاق.

شكّلي المناقيش باستخدام معصميكِ ومفاصل أصابعكِ، ثم افرديها بأصابعكِ. كوني حذرة ولطيفة حتى لا تُفرّغي فقاعات الهواء.

وزّعي الإضافات على العجين، وإذا كنتِ ستضيفين الزعتر فقط، أضيفي ملعقة صغيرة ووزّعيه بشكل رقيق، ثم أضيفي مزيج الجبن فوقه.

اخبزي كل واحدة على حدة، وستحتاج كل واحدة إلى حوالي ٦-٨ دقائق إذا كنتِ تخططين لتجميدها وتحضيرها مسبقًا. وإذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنكِ إضافة بضع دقائق للحصول على لون أفضل إذا رغبتِ.

بعد خبز كل واحدة، جمّديها واحدة تلو الأخرى دون تعريضها للعوامل الجوية، ثم أخرجيها ولفّي كل واحدة بغلاف بلاستيكي مع وضع ورق الخبز أسفلها.

عند الرغبة في تناولها، اخبزيها لمدة ٢-٣ دقائق إضافية، أو سخّنيها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.